Tuesday, 23 September 2008

Rotweinherstellung Pinot Noir

Dieses Jahr konnten wir bereits die Reben am 15.8.08 ernten. Bei 104 Oechsle und Maischegärung sollte bei einer Fermentierung bei 28 Grad der fruchtige Beerengeschmack erhalten bleiben. Der anschließende biologische Säureabbau gab dem Jungwein eine deutliche Steigerung an Volumen. Der Wein wird nun in einem neuen Fass aus dem Allier ausgebaut.
Bin gespannt, inwieweit der rubinrote Jungwein mit der Eiche harmoniert. Näheres unter http://www.finca-spain.de